Acquafaba dall'acqua magica dei ceci nasce l'«uovo» senza colesterolo

Acquafaba dall'acqua magica dei ceci nasce l'«uovo» senza colesterolo

di  dever zsu
Pubblicato da sonda, 2017
ISBN:  9788871068565
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Cos'è l'aquafaba? È l'acqua di cottura dei ceci che sostituisce egregiamente l'uovo per emulsionare e dare struttura a preparazioni dolci e salate. Se prima la consideravamo uno scarto, dopo aver letto il libro di Zsu Dever, una delle massime esperte sul Web, la conserveremo come il più prezioso dei tesori. Molto più di un semplice ricettario, spiega come preparare l'aquafaba a casa, montarla in una bianca e soffice spuma e ottenere meringhe, macaron, waffle, muffin, oltre a salse, burger, quiche e frittate. 80 ricette tutte vegetali (con le varianti senza glutine, soia e frutta secca) per cambiare musica in cucina. Con approfondimenti e consigli su ingredienti, tecniche e attrezzatura, e un capitolo di ricette con protagonisti i ceci avanzati, per evitare ogni spreco.
Autore: dever zsu
Editore: sonda
ISBN: 9788871068565
Numero di tomi: 1
Numero di pagine: 198
Anno di pubblicazione: 2017

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